黑豆三明治
烹飪時間:20 - 25 分鐘 準備時間:5 分鐘 份量:2 人份
食材:
混合生菜
- 1 杯切碎的羅馬生菜
- 4 片白洋蔥薄片
- 1/2 杯切碎的低脂蒙特利傑克 (Monterey Jack) 乳酪
- 2 片櫻桃蘿蔔
黑豆
- 2 杯罐裝黑豆 (無鹽並洗淨)
- 1 茶匙橄欖油
- 1/2 杯黃洋蔥丁 (切粒)
- 3 瓣大蒜,切末
- 1 大匙孜然粉
- 1 杯低鈉蔬菜高湯 (或水)
- 1 顆萊姆 (青檸),榨汁
- 1 撮黑胡椒
組裝三明治
- 4 個全麥墨西哥麵包 (bolillos) 或麵包卷
- 墨西哥莎莎醬 (pico de gallo)
- 1/4 個酪梨 (牛油果) (可加可不加)
做法:
- 在鍋中加入 1 茶匙橄欖油,將黃洋蔥炒至開始變成棕色。
- 加入大蒜、辣椒粉和孜然粉。
- 加入罐裝黑豆和蔬菜高湯,小火慢燉。用大湯匙或抹刀將黑豆壓碎。
- 在黑豆泥中加入萊姆 (青檸) 汁和胡椒粉調味,備用。
- 在攪拌碗中混合生菜、白洋蔥薄片、低脂蒙特利傑克 (Monterey Jack) 乳酪和櫻桃蘿蔔。
- 開始組裝三明治。將酪梨 (牛油果) 抹在麵包卷上,放上黑豆,再鋪上混合生菜。最後加一勺墨西哥莎莎醬 (pico de gallo)。
小訣竅:用清水沖洗罐裝黑豆以徹底去除鹽分。